Un buen plato de legumbres con verdura fresca, es sin duda, una comida sana y equilibrada que nos aporta los nutrientes y la energía necesaria para el día. Como lo es sin duda esta receta (para dos personas):
*100 gramos de alubias blancas, una cebolla dulce, un diente de ajo, un trozo de apio, un tomate maduro, una zanahoria, una patata, aceite, sal, pimienta negra y pimentón dulce.
En una olla apropiada para la cantidad de dos personas, pondremos aceite a calentar, donde vamos a sofreír la verdura. Picamos la cebolla, el ajo, el apio, un tomate, la zanahoria en trozos pequeños y lo sofreímos, añadiendo un poco de sal.
Cuando esté todo dorado, añadimos las alubias y las patatas, junto con un poco de pimienta y pimentón (una cuchara pequeña). Llevamos a ebullición, y cocinamos durante dos horas en una olla tradicional a fuego lento, o bien, unos 20 minutos en una olla rápida. Y listo para disfrutarlo.